Zubereitung:

Mehl mit 3 Eier und 1/2 TL Salz zu einem elastischen Teig verkneten und 1 Stunde ruhen lassen.

Lachs und Kräuter fein hacken, mit Zitronenschale, Eigelb, Mascarpone, Salz und Pfeffer mischen.

Teig sehr dünn ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Füllung auf eine Teighälfte setzen Zwischenraum mit Eiweiß bestreichen. Zweite Teighälfte darauf legen und gut andrücken. Maultaschen ausschneiden und kurz trocknen lassen. In Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.

Schalotte und Champignons fein hacken und in Butter andünsten. Mit Wein, Fond und Sahne ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.

Zutaten:
 
300 g Mehl
4 Eier
Jodsalz
400 g Lachsfilet
1 Bund Kerbel
1 Bund Estragon
1 Bund Basilikum
Zitronenschale
50 g Mascarpone
Pfeffer, weiss
1 Schalotte
50 g Champignons
1 Esslöffel Butter
1 l Riesling-Wein, trocken
100 ml Kalbsfond
3 Esslöffel Schlagsahne