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Kartoffeln sind nicht nur eine der beliebtesten Beilagen, sondern können sogar mit nur wenigen Zutaten zum Hauptgericht verwandelt werden. Darüber hinaus finden wir sie in sehr vielen anderen Gerichten und Speisen in den unterschiedlichen Formen. Dass freilich auch die beliebten aber leider doch nicht gerade dem Körper zuträglichen Pommes Frites und Chips aus Kartoffeln hergestellt werden, ist bekannt. Die Kartoffel ist also fast überall präsent, weshalb wir gut daran tun, uns einmal genauer anzusehen, was eigentlich alles in diesem uralten Grundnahrungsmittel enthalten ist.
Die Kartoffel ist fast überall bekannt und das nicht umsonst, enthält sie doch Unmengen an Vitaminen, Nähr- und Faserstoffen. Sie ist sehr kalorienarm und eignet sich hervorragend für viele Diätformen. In 100 Gramm sind nämlich lediglich 87 Kalorien enthalten, davon 77,8 g Wasser, 2,1 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 18,5 g Kohlenhydrate, 2,5 g Ballaststoffe und darüber hinaus die Vitamine B1, B2, B6, Niacin, Pantothensäure, Biotin, Vitamin C sowie Natrium, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Eisen. Bei der Zubereitung deines persönlichen Kartoffelgerichtes solltest du allerdings einige Dinge beachten.
Zunächst darf es nicht zu heiß werden, warum es am sinnvollsten ist, wenn man das Dämpfen oder Dünsten in wenig Wasser bevorzugt. Zu diesem Zweck ist ein Topf mit Siebeinsatz sehr geeignet, weil so nichts von den wertvollen Kartoffeln verloren gehen kann. Solltest du dennoch die Kartoffeln kochen wollen, setze sie auf jeden Fall in kaltem Wasser an, weil sich dann die Poren verschließen und die Nährstoffe so gut als möglich erhalten bleiben. Dazu ist es vorteilhaft, ein Stück Butter dem Wasser beizumischen. Zum Schälen solltest du die Kartoffel immer nur mit einem so genannten Sparschäler bearbeiten. Die meisten Nährstoffe befinden sich nämlich, wie bei fast allen Gemüsesorten direkt unter der Schale.
Da es viele unterschiedliche Kartoffelsorten gibt, tust du gut daran, die jeweils richtige für das ausgewählte Kochrezept auszuwählen. Im Handel erhältlich sind festkochende, vorwiegend festkochende und mehlig kochende Sorten. Die ersten z.B. sind gut geeignet für Salate, die zweite Sorte in erster Linie für Pommes Frites oder Salzkartoffeln, aus mehlig kochenden Kartoffeln dagegen lässt sich am besten ein leckeres Püree zubereiten. Lagern solltest du deine Kartoffel an möglichst dunkler Stelle bei etwa 4 Grad. Tust du das nicht, kommt es zu der bekannten Grünfärbung, bei der das giftige Solanin entsteht. Dieses Solanin ist im Übrigen auch der Grund, warum du Kartoffeln niemals roh essen darfst, denn Solanin wird erst durch das Garen tatsächlich zerstört.
Dass die Kartoffel aus genannten Gründen natürlich auch ein hervorragendes Nahrungsmittel für den Sportler, bzw. Läufer ist, liegt auf der Hand. Vitamine, Minerale und wenig Fett kennzeichnen dieses Gemüse und genau das brauchen wir, wenn wir länger, schneller, besser und vor allem unser Leben lang laufen und Sport treiben möchten. Denk also daran, wenn du das nächste Mal einkaufen gehst! Die Pommes Frites kannst du allerdings im Geschäft lassen oder lediglich ganz selten verzehren, denn sie sind sicher keine „echten“ Kartoffeln im beschriebenen Sinne mehr.
Autor: Dr. Günter Heidinger für MaxFun.de Deutschland | 2010-07-22 |19601|3725|144
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